早割 お中元 2024 東神田本舗 発酵 熟成肉 とこだわり素材のみで作った 肉の旨さを感じる ハンバーグ 6個 セット-ギフト百花 本店

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早割お中元 2024 東神田本舗発酵熟成肉とこだわり素材のみで作った肉の旨さを感じるハンバーグ 6個セット

商品コード : IF97408-900

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【熟成肉の歴史】
熟成肉の歴史は古く、欧州においてまだ冷蔵庫が無かった時代に冷涼な洞窟に肉をつるして保存したことに由来します。
その保存過程の中である条件が重なり、保存する為の技術が培われていったのではないかと推測されます。
保存技術の向上が、いつしか欧州のドライエイジング（乾燥熟成）の技術となり、赤身のかたいお肉をやわらかく美味しく食す事が出来る熟成肉の文化が形成されたのかもしれません。
欧州の熟成肉は保存技術向上の過程の中で、偶然発見した美味しさだったのかも？と想像してしまいます。
その欧州のドライエイジング（乾燥熟成）を現在主流のドライエイジングとして確立したのが、ニューヨークスタイルと呼ばれる技術です。
今から約40年前に、ニューヨークのとあるステーキハウスで、お肉が熟成する為の条件を明確にして、より安定した熟成方法を確立させたといわれています。
日本においての熟成肉は、古来より和牛を熟成する枯らし熟成と言われる技法が存在していますが、昨今のブームの火付け役となったのは、10年ほど前に日本のドライエイジングのパイオニアと言える静岡にある会社が、専用の熟成庫を用いたドライエイジングの製造に成功したことによるものと、2014年に日本上陸したニューヨークにある熟成肉の名店が当時ブームをけん引してきました。
ただし当時ブームの中で、残念ながら正しい知識や製造技術を持たない、ただ冷蔵庫内に寝かしただけの腐敗に近いお肉を出している業者やお店も少なからず存在していることも事実です。だからこそ、正しい知識を得て、間違わない熟成肉選びをしたいものです。

【発酵熟成肉とは】
安心・安全に熟成させることを目的に、産学連携で明治大学とミートエポックが開発した「エイジングシート」を使用した製法で熟成させたお肉です。
専用の熟成庫にて仕込まれた発酵熟成肉は、余分な水分(自由水＝ドリップ)は飛ばしつつ、旨味を湛えた結着水はお肉に閉じ込めることで４つの特徴を生み出します。
「テンダネス（やわらかさ）」
「フレーバー（特有の芳醇な風味）」
「テイスティ（旨味）」
「ジューシー（本来の水分）」
従来の乾燥熟成（ドライエイジング）よりさらに安全に、よりジューシーに深化しています。

【熟成肉ハンバーグの特徴】
ハンバーグの起源は、ドイツのハンブルク(Hamburg）で労働者たちが安価な堅い肉をひき肉にして焼いた「ハンブルグステーキ(Hamburg steak)が始まりとされています。
ハンブルグステーキに想いを寄せて、まるでステーキのような食感のハンバーグを発酵熟成肉で作りました！使用部位は赤身と脂のバランスの良い肩ロース肉。
凝縮された黒毛和牛本来の旨みと本場アメリカ産の熟成肉を、粗挽きと中挽きのミンチでバランスよく配合しました。
芳醇な香りをと甘味が感じられる「ソテードオニオン」に「塩と黒胡椒」のみで味付け。
余計なものを加えず、熟成肉の美味しさを味わうためのレシピにしています！
焼きあがった発酵熟成肉ハンバーグはそのままでもお召上がりいただける味付けですが、
物足りないと思った方は、付属のヒマラヤピンク岩塩と岩塩でご賞味くださいませ。

【焼き方で美味しくする】
折角の美味しいハンバーグも焼き方を失敗すれば台無しです。
この商品は熟成肉を上手に焼くための調理レシピも付属しています。

【お届け日指定について】
ご注文日から10日後よりお届け日指定を承ることが可能です。
※ご希望がない場合は、4～5営業日以内に商品を発送させていただきます。

【発送日程について】
こちらの商品は土日祝・長期休業日を除いた営業日内にて発送いたします。予めご了承くださいませ。
また、ご注文から発送までのリードタイムにつきましては商品ページ内に別途記載しておりますのでご確認お願いいたします。

【熨斗について】
熨斗をご希望の場合は、
必ず「熨斗の種類」でご希望の熨斗をお選び下さい。
熨斗の名入れは出来ません。
※ご選択がない場合は熨斗なしでの発送となりますので予めご了承下さいませ。

■内容量：
【6個セット】
熟成肉ハンバーグ150g×6、ピンク岩塩1g×3、岩塩1g×3
■配達温度帯：冷凍便
■賞味期限：出荷日より冷凍で30日以上
■アレルギー物質：該当なし
■熨斗の形：巻のし

＜注意事項＞
・商品受け取り後、すぐに冷凍庫へ入れてください。玄関先や室内での放置は厳禁です。
・商品の改訂などにより、商品パッケージの記載内容と異なる場合があります。予めご了承下さいませ。

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